Шашлык из свинины
Опубліковано admin
Басня:
Чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо.
Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться.
Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны.
Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок.
Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры
и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится.
Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!
Ингредиенты:
Шея свиная 1 кг
Лук красный 1 головка
Лук белый 1 головка
Зерна граната 1 столовая ложка
Паприка сладкая 1 столовая ложка
Чабер(Он же Тимьян.) 1 столовая ложка
Базилик 1 столовая ложка
Укроп 1 пучок
Кинза (кориандр) 15 – 20 горошин!
Петрушка 1 пучок
Перец черный 15 – 20 горошин!
Соль крупная 2 столовые ложки
Лимон 1шт
Этапы приготовления:
Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем.
1.Свинину нарезать ломтями толщиной примерно два с половиной сантиметра. Лучше сделать их толще: так уменьшается риск пересушить мясо при жарке.
Затем каждый ломоть разрезать еще на четыре части, следя за тем, чтобы куски получались одинаковыми.
Шашлык из свинины
2.Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить:
начать нужно со столовой ложки соли и затем по необходимости добавлять. Проверить степень солености мяса можно, обжарив небольшой кусок для пробы.
Затем посыпать свинину перцем черным и, особо подчеркну, КРУПНО молотый! Никакой «пыли» из перечницы!
Затем кориандр. Она же и – кинза. Опять же вопрос – сколько? 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив.
Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ!
Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л.
Затем посыпать, паприкой, красным базиликом и чабером (Он же Тимьян.)
Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке.
3. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Кольца нужно отделить друг от друга. а все остальное перемешиваем с мясом.
Примерно 5-6 луковиц хватит, просто режьте тонкими полукольцами, чтоб он сок отдал. Можно лук пропустить через мясорубку, еще проще пропустить через соковыжималку.
4. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла.
И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво,
да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.
5. И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН.
Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом»,
как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет.
6. Емкость с мясом накрыть фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на пять-шесть часов, а лучше на ночь — и утром переставить на час-другой в холодильник.
7. На шампур мясо нужно нанизывать так, чтобы как можно меньше мякоти «свешивалось» — такой шашлык может подгореть. На один шампур стоит нанизывать не более четырех кусков — чтобы все прожарилось равномерно.
8. Шампур нужно опустить на мангал (огня быть не должно, только угли) и не отходить от него до готовности: можно пропустить момент и пересушить шашлык.
Мясо необходимо переворачивать каждые полторы минуты. Весь процесс жарки занимает примерно девять мину
