Майонез змішати зі сметаною і лимонним соком. Розвести молоком до потрібної
консистенції(соус має липнути до ложки), приправити сіллю та перцем.

Ретельно обробити м'ясо, видаливши все зайве. Гарно охолодити
(але не заморожувати!).

Гострим ножем (але не ковбасорізкою) нарізати м'ясо тоненькими скибочками
(якщо скибочки виявилися товщими, ніж потрібно, можете покласти їх між харчовою плівкою і злегка притиснути
тильною стороною кисті або молотком для м'яса. Обережно: не пошкодьте м'ясо).

Викласти на тарілку 6 скибочок нарізаного м'яса, прикрасити його руколою та стружками пармезану,
додати кілька крапель бальзамічного соусу.

Перед подачею прикрасити зеленню та тертою цедрою лимона за Вашим смаком.