1. Рис промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут, а затем промыть около 5-7 раз, чтобы вышел крахмал по-максимуму.
2. В хорошо разогретую посуду (в качестве посуды используют казан с плоским, но толстым дном.) налейте масла и дайте ему нагреться.
Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.
3. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
4. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5–7 минут.
5. Пришла пора налить в посуду воду. Она должна покрыть все содержимое. Данную смесь в посуде называют зирвак.
6. Соль и специи следует добавлять после того как закипит зирвак. Кладём в зирвак перец чилли, чеснок, куркуму, зиру.
Зиру следует измельчить в ступке - тогда она полностью раскроет свой аромат
7. Потом уменьшаем огонь и ждем минут 30.
8. Зервак готов, теперь пришла пора риса. Достаем перец чилли и чеснок из зирвака, выкладываем их на тарелочку рядом. Тщательно промытый рис необходимо уложить ровным слоем поверх, не перемешивая с зирваком. Огонь включаем чуть выше средненго и ждем, пока не выкипит вся влага. Затем уменьшаем огонь до минимума. Оставляем упревать минут на 20-25.

Как только плов приготовится, его нужно хорошенько перемешать. При подаче к столу плов выкладывают на большое блюдо, а сверху посыпают мясом. Салат из свежих огурцов и помидоров послужит отличным дополнением.