Светлое, почти белое мясо от молочных ягнят или нежно-розовое мясо откормленных ягнят одинаково вкусное как для запекания или тушения, так и для жарки и маринования. Все куски ягнятины обладают сладковатым вкусом и тонким ароматом. Перед приготовлением любых блюд из ягнятины обязательно удалите с нее кожицу.
-
Лопатка
Лопатка состоит из мышечной ткани, поэтому это мясо довольно жесткое. Чтобы вкусно приготовить лопатку, ее надо запекать длительное время при небольшой температуре. Такое баранье жаркое будет восхитительно нежным и мягким. Мясо ягненка с лопатки можно купить не только крупным куском, но и нарезанное кубиками или свернутое в рулет. В таком случае ягнятину тушат под крышкой на медленном огне. -
Корейка (передняя часть)
Мясо в передней части вдоль хребта мягкое и нежное, его несложно готовить. Корейка нарезается кусками вдоль ребер на порционные куски и жарится в масле. Квадратная вырезка из нескольких ребер, каре ягненка, жарится целиком и разделывается непосредственно перед подачей. -
Корейка (средняя часть)
Разрезанная на котлеты на кости средняя реберная часть может готовиться на гриле и решетке барбекю. Из корейки делают соте или зажаривают целиком. Корейка особенно ценится из-за отсутствия специфического запаха, который уходит вместе со снятым с ребер жиром. -
Корейка (задняя часть)
Задняя мясистая часть вдоль хребта — лучший кусок для отбивных. Корейка обладает идеальной текстурой для стейков. Нежное, нежирное мясо высшего качества нарезают тонкими полосками или довольно крупными кусками и обжаривают на хорошо разогретой сковороде. -
Нога
Мясо в этой части ягнятины очень мягкое и нежное, идеально подходит для запекания. Ногу маринуют, а затем готовят в духовке целиком или без кости. Для жарки подходит срезанное с кости мясо. Ягнятину прожаривают на решетке, с этим мясом готовят барбекю.
