Пробуйте томатную пасту, она не должна быть кислой, иначе рискуете испортить вкус кабачковой икры. Можно заменить томатную пасту парой запеченных помидоров.
Секрет магазинной кабачковой икры в муке, именно благодаря ей икра становится такой приятной вязкой и однородной консистенции, а еще в высокотемпературной варке.
Хорошо, если у вас есть возможность использовать скороварку или хотя бы толстостенную посуду.

1 - Овощи очищаем от кожуры и семян.
2 - Наливаем в две сковороды масло и начинаем жарить овощи. Все овощи доводим просто до мягкого состояния посредством пассерования.
На одной сковороде морковь, на другой сковороде обжариваем лук. Морковь можно накрыть крышкой,
не забывайте периодически помешивать морковь, а лук пережаривать его не надо!
3 - Перекладываем готовый лук в блендер и измельчаем лук до жидкого состояния. Переливаем лук в кастрюлю, в которой будем тушить икру.
4 - Перекладывая морковь в блендер. Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.
Перекладываем морковь в емкость к луку.
5 - Нарезаем кабачок небольшими кубиками, добавляем масла и начинаем обжаривать кабачки, На двух сковородах в полном объеме.
Не забываем помешивать кабачки на сковородках и доводим его почти до прозрачного состояния, перекладываем в блендер и взбиваем до однородной массы.
6 - Переливаем массу в кастрюлю с луком и морковью.
7 - Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту. Закрываем крышкой. Обязательно!
8 - Теперь есть время заняться чесноком. Чеснок кладем в кабачковую икру по вкусу.
9 - Примерно 30-ть минут икра в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. что бы икра не пригорела,
но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать, что бы не дать пригореть, снимаем крышку, слегка перемешиваем.
10 - Пришло время для специй, в икру отправляются соль и сахар,. Затем томатная паста и уксус**, чеснок, добавить размолотые оба вида перца,
5 столовых ложки слегка обжаренной до золотистого цвета на сухой сковороде пшеничной муки и тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.
11 - Кипятим крышки и стерилизуем банки!
12 - Через 20-ть минут икра полностью готова. Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!
Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания. Обязательно укрываем банки полотенцами (лучше одеялом), как обычно.

Рецепт-то несложный, на самом деле, но приходится покрутиться.
Правда, не очень долго - часа два.

**В магазинную кабачковую икру уксус не добавляется, поэтому можно стерилизовать банки особо тщательно