Мясо следует солить непосредственно перед приготовлением. Если посолить мясо раньше, соль вытянет влагу из мяса, и во время приготовления мясо может полностью потерять соки и стать сухим. Мясо следует солить с одной стороны, а готовить — с другой: так оно будет вкуснее.

Светлое, почти белое мясо от молочных ягнят или нежно-розовое мясо откормленных ягнят одинаково вкусное как для запекания или тушения, так и для жарки и маринования. Все куски ягнятины обладают сладковатым вкусом и тонким ароматом. Перед приготовлением любых блюд из ягнятины обязательно удалите с нее кожицу.

Со времен Древнего Рима мясо молочных поросят считается украшением праздничного стола. Не меньшую кулинарную ценность имеет и запеченный свиной окорок. А вот холодец лучше варить из копыт и хвостов — в них больше всего желатина и коллагена.

Без яиц не обходится почти ни одно блюдо. Их добавляют в салаты, омлеты, супы, гарниры, вторые блюда и выпечку.
Куриные яйца бывают белого, бежевого и коричневого цвета, однако на вкус блюда это никак не влияет. Чтобы яйца всегда были свежими и вкусными,
каждая хозяйка должна знать несколько кулинарных секретов.

Чтобы яйца не лопнули при варке, их кладут в холодную воду и варят на среднем огне. Вода должна полностью покрывать яйца.
Если же яйцо всплывает, его нужно выбросить — употреблять в пищу такое яйцо нельзя.

Рыба — питательный и полезный продукт, но ее необходимо уметь выбирать, чтобы блюда были вкусными и хорошо усваивались. Чтобы убедиться в хорошем качестве рыбы, нужно прежде всего дотронуться до нее пальцем.
След от нажатия должен быстро восстанавливаться.
Чешуя рыбы должно плотно прилегать к телу и быть гладкой и блестящей. Липкая на ощупь рыба является несвежей.
Обратите внимание на глаза рыбы. Прозрачные, светлые, выпуклые глаза говорят о том, что рыба свежая. Мутные, запавшие глаза свидетельствуют об обратном.