Грудку очищаем от жил и плёночек.
Филейным ножом делаем карман – несквозной глубокий разрез, приблизительно, посередине толщины грудки.
Карман изнутри сбрызгиваем лимонным соком...
.посыпаем внутреннюю поверхность кармана карри и оставляем помариноваться минут на 10.

Пока мясо маринуется, нарезаем ломтики сыра и ветчины.
Вбиваем в тарелку и взбалтываем яйца.
Разболтанные яйца, мука и сухари готовы к панировке.
В карман каждой промариновавшейся грудки закладываем по одному кусочку ветчины и сыра.
Наполнять карман надо так, чтобы его края можно было соединить.

Начинаем разогревать духовку до 160 гр. С.
Делаем полную панировку по-венски:
сначала хорошенько обваливаем в муке, затем обильно в яйце, затем в панировочных сухарях.
Можно сделать двойную панировку:
после обваливания в сухарях даем шницелям 1-2 минуты полежать, чтобы сухари пропитались и хорошенько прилипли;
затем опять обильно обваливаем в яйце и опять в сухарях.
При двойной панировке скрепляющие карман деревянные шпильки не потребуются.
После панирования сразу выкладываем на предварительно разогретую сковороду (с металлической ручкой!) с достаточно толстым слоем масла (можно растительного) и обжариваем шницели до образования поджаристой корочки сначала с одной стороны...
...затем с другой стороны...
..и на той же сковороде помещаем шницели в духовку на 10 минут.
Подать шницели "Кордон блю" на стол надо горячими прямо из духовки.
разрезе сыр должен немного вытечь из шницеля мягким ленивым языком – это показатель, что мы свое домашнее поварское дело сделали великолепно.