1. Подготовить ингредиенты.
2. Помойте и нарежьте баклажаны вдоль и поперёк: необходимо, чтобы у каждого кусочка хоть с одной стороны была шкурка, так они не потеряют свою форму при жарке.
3. В сковороде с глубоким дном нагрейте масло примерно в 2 см от дна. Положите туда тимьян, раздавленный чеснок (прямо со шкуркой). Жарьте около 30 секунд и вытаскивайте.
4. Выложите баклажаны порциями в масло.
5. Обжарьте до готовности до золотистого цвета.
6. Выложите готовые баклажаны на бумажные полотенца, чтобы полотенце впитало лишнее масло.
7. Тем временем нарежьте лук.
8. Нарежьте листики базилика. Почистите перец от зёрен и мелко нарежьте.
9. Сложите лук, базилик, перчик и помидорки (порезанные пополам) в миску.
10. Сверху выложите баклажаны.
11. Посолите, хорошо перчите, перемешайте салат руками. Выложите на тарелки и перед подачей на стол полейте бальзамиком, уксусом, или лимонным соком, что предпочтительнее всего.